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Salada de folhas e peras grelhadas fica leve e refrescante com molho de balsâmico e gengibre; aprenda

today13 de janeiro de 2023 15

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As saladas são as queridinhas do verão. Além de serem refrescantes, também precisam ser saborosas e atraentes. O chef de cozinha Paulo Waller preparou um mix de folhas e sementes, com um molho especial a base de balsâmico e mirtilos. A estrela do prato são peras grelhadas e laminadas (confira a receita abaixo).

O Culinária #013 está na Temporada de Verão, com receitas leves, refrescantes e lindos cenários da Baixada Santista.

Em entrevista ao g1, o consultor e chef de cozinha Paulo Waller, do restaurante Kui Marina, em São Vicente, no litoral de São Paulo, explicou que é interessante reunir vários tipos de folhas nas saladas. Na receita, o chef usou agrião, rúcula, alface roxa e alface crespa.



“Vamos misturar as folhas, que é uma tendência para o verão […] E gente vai misturar as frutas, que é uma coisa que se tem em abundância no Brasil”, disse o chef.

Salada com pêras grelhadas e molho de balsâmico feita pelo chef de cozinha Paulo Waller — Foto: Mariane Rossi/g1

Para o molho, ele misturou o balsâmico, o azeite, sal, mel e mirtilos. “Quanto mais tempo você deixar a mistura no aceto balsâmico, o mirtilo vai dissolver e ficar cada vez mais gostoso”, comenta.

A estrela dessa salada é a pera grelhada na frigideira, com mel e azeite. “Eu quero ela crocante, mas dou um sabor para ela e uma textura um pouco diferente”, explicou o chef. Para complementar, Paulo ainda usou noz pecã e gengibre em conserva, que traz mais frescor ao prato (veja a receita completa em vídeo, no início da reportagem, ou em texto abaixo).

Chef Paulo Waller em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: Danilo Santos

  • quatro mini peras
  • folhas variadas
  • ½ colher de sopa de gengibre em conserva
  • 8 unidades de castanhas do para ou noz pecã
  • 100 ml aceto balsâmico
  • Semente de abóbora a gosto
  • Mel
  • Azeite
  • Sal
  1. Corte as peras ao meio e retire o caroço
  2. Aqueça um fio de mel e outro de azeite em uma frigideira. Adicione uma pitada de sal
  3. Grelhe as peras apenas do lado interno e reserve
  4. Para o molho, em uma tigela, misture o aceto balsamico, uma colher de sopa de mel, os mirtilos e sal a gosto
  5. Batar bem com o auxilio de um fouet ou um garfo e reserve.
  6. Para a montagem, coloque o molho no centro do prato, adicione as folhas em cima, e as peras ao lado. Coloque algumas laminas de gengibre, regue com o molho balsâmico e adicione as sementes por cima, como a castanha do pará, nozes pecã e sementes de abóbora.

Salada com peras grelhadas e molho de balsâmico feita pelo chef de cozinha Paulo Waller — Foto: Mariane Rossi/g1

Salada com pêras grelhadas e molho de balsâmico feita pelo chef de cozinha Paulo Waller — Foto: Mariane Rossi/g1




Todos os créditos desta notícia pertecem a G1 Santos.

Por: G1

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