Baião de dois preparado pelo chef de cozinha Francisco Jr., de Santos — Foto: Mariane Rossi/g1
O baião de dois nasceu no sertão do Ceará. É o casamento do arroz com o feijão fradinho. A carne-seca, o queijo-coalho e a manteiga de garrafa também não podem faltar nesse prato autêntico nordestino.
O chef de cozinha Francisco Bezerra de Alencar Junior, mais conhecido como Chico, é de Santos, mas tem família cearense. O pai dele nasceu no estado nordestino e trouxe um pouco do costume e da culinária do sertão para o litoral paulista.
Ao g1, o chef explicou que a receita surgiu na área rural do Ceará, onde o acesso aos alimentos era mais difícil, principalmente, nos tempos de seca. Por isso, as famílias utilizavam ingredientes como o arroz, o feijão e a carne seca, que davam sustento para o trabalho árduo embaixo do sol.
Segundo Chico, o nome baião de dois faz referência a dança típica do nordeste brasileiro e a combinação do arroz com o feijão. A receita sofreu modificações com o passar do tempo e ganhou outros ingredientes para realçar o sabor do baião de dois (veja a entrevista no vídeo abaixo)
Culinaria #013: Aprenda a fazer um baião de dois
O chef Chico ensinou ao g1 a receita dele de baião de dois. No preparo, além dos ingredientes tradicionais, o chef adicionou linguiça calabresa, pimentão amarelo, alho e cebola. O coentro e os tomates entram no final da receita para dar deixar o prato ainda mais saboroso (confira a receita abaixo ou no vídeo).
Chef Francisco em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos
Confira a receita do baião de dois do chef de cozinha Francisco Jr.:
- 500 gramas de carne seca cozida e desfiada
- 1 linguiça calabresa sem pele cortada em cubos pequenos
- 200 gramas de queijo coalho
- 1 manteiga de garrafa pequena
- 200 gramas de feijão fradinho cozido sem desmanchar
- 150 gramas de arroz branco cozido
- 1 pimentão amarelo cortado em cubos medios
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 200 gramas de tomate sweet grape
- 1 maço de coentro
- Refogue a linguiça com 2 colheres de manteiga de garrafa até dourar
- Acrescente o pimentão, o alho e a cebola
- Após estarem levemente refogados, acrescente a carne seca desfiada. Baixe o fogo e mexa algumas vezes
- Em outra frigideira, leve para grelhar os bastonetes de queijo coalho, nos quatro lados, e reserve
- Acrescente o feijão e o arroz, já cozidos, e o queijo coalho cortado em cubo grandes. Mexa para não grudar
- Para finalizar, adicione o coentro picado e o tomate sweet e mais 2 colheres de manteiga de garrafa e misture. Sirva em seguida.
Bom apetite!
Baião de dois preparado pelo chef de cozinha Francisco Jr., de Santos — Foto: Mariane Rossi/g1
Baião de dois preparado pelo chef de cozinha Francisco Jr., de Santos — Foto: Mariane Rossi/g1
Publicar comentários (0)