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Baião de Dois é um autêntico prato do Ceará, que traz uma saborosa união do arroz com o feijão; veja

today2 de setembro de 2022 80

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Chef de cozinha Francisco Jr. ensinou o passo a passo da receita dele.

Baião de dois preparado pelo chef de cozinha Francisco Jr., de Santos — Foto: Mariane Rossi/g1



O baião de dois nasceu no sertão do Ceará. É o casamento do arroz com o feijão fradinho. A carne-seca, o queijo-coalho e a manteiga de garrafa também não podem faltar nesse prato autêntico nordestino.

O chef de cozinha Francisco Bezerra de Alencar Junior, mais conhecido como Chico, é de Santos, mas tem família cearense. O pai dele nasceu no estado nordestino e trouxe um pouco do costume e da culinária do sertão para o litoral paulista.

Ao g1, o chef explicou que a receita surgiu na área rural do Ceará, onde o acesso aos alimentos era mais difícil, principalmente, nos tempos de seca. Por isso, as famílias utilizavam ingredientes como o arroz, o feijão e a carne seca, que davam sustento para o trabalho árduo embaixo do sol.

Segundo Chico, o nome baião de dois faz referência a dança típica do nordeste brasileiro e a combinação do arroz com o feijão. A receita sofreu modificações com o passar do tempo e ganhou outros ingredientes para realçar o sabor do baião de dois (veja a entrevista no vídeo abaixo)

Culinaria #013: Aprenda a fazer um baião de dois

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O chef Chico ensinou ao g1 a receita dele de baião de dois. No preparo, além dos ingredientes tradicionais, o chef adicionou linguiça calabresa, pimentão amarelo, alho e cebola. O coentro e os tomates entram no final da receita para dar deixar o prato ainda mais saboroso (confira a receita abaixo ou no vídeo).

Chef Francisco em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira a receita do baião de dois do chef de cozinha Francisco Jr.:

  • 500 gramas de carne seca cozida e desfiada
  • 1 linguiça calabresa sem pele cortada em cubos pequenos
  • 200 gramas de queijo coalho
  • 1 manteiga de garrafa pequena
  • 200 gramas de feijão fradinho cozido sem desmanchar
  • 150 gramas de arroz branco cozido
  • 1 pimentão amarelo cortado em cubos medios
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 200 gramas de tomate sweet grape
  • 1 maço de coentro
  1. Refogue a linguiça com 2 colheres de manteiga de garrafa até dourar
  2. Acrescente o pimentão, o alho e a cebola
  3. Após estarem levemente refogados, acrescente a carne seca desfiada. Baixe o fogo e mexa algumas vezes
  4. Em outra frigideira, leve para grelhar os bastonetes de queijo coalho, nos quatro lados, e reserve
  5. Acrescente o feijão e o arroz, já cozidos, e o queijo coalho cortado em cubo grandes. Mexa para não grudar
  6. Para finalizar, adicione o coentro picado e o tomate sweet e mais 2 colheres de manteiga de garrafa e misture. Sirva em seguida.

Bom apetite!

Baião de dois preparado pelo chef de cozinha Francisco Jr., de Santos — Foto: Mariane Rossi/g1

Baião de dois preparado pelo chef de cozinha Francisco Jr., de Santos — Foto: Mariane Rossi/g1

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Por: G1

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