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Fettuccine Alfredo leva o nome do seu criador e é um clássico da gastronomia de Roma; aprenda

today16 de setembro de 2022 66

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Cozinheiro Diego Ferraz explicou a origem da receita e como fazer o fettuccine em casa.

Fettuccine Alfredo preparado pelo cozinheiro Diego Ferraz, de Santos — Foto: Mariane Rossi/g1



O Fettuccine Alfredo é um prato tradicional da culinária italiana. O molho cremoso a base de manteiga e queijo parmesão deixa a massa ainda mais saborosa. A receita leva o nome do seu criador, um italiano chamado Alfredo. O prato deve ser servido logo após o preparo e combina muito bem com qualquer grelhado.

O cozinheiro Diego Ferraz tem uma empresa de massas artesanais em Santos, no litoral de São Paulo. Ele explicou, em entrevista ao g1, que o Fettuccine Alfredo foi criado por um italiano, em Roma.

Segundo o cozinheiro, a esposa de Alfredo Di Lelio, após dar à luz ao primeiro filho do casal, começou a apresentar problemas de saúde, principalmente, de apetite. Alfredo foi até a cozinha e voltou com um fettuccine artesanal com molho cremoso à base de manteiga e parmesão. Ela adorou a receita (veja a entrevista no vídeo abaixo).

Depois do episódio, o cozinheiro colocou o prato no cardápio do restaurante e foi um sucesso. A massa pode ser saboreada até hoje no restaurante Il Vero Alfredo, localizado na Piazza Augusto Imperatore, em Roma.

Culinaria #013: Aprenda a fazer um Fettuccine Alfredo

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Segundo Ferraz, a receita original leva parmesão e manteiga, mas no Brasil o creme de leite também é adicionado. Ele ensinou o passo a passo da receita ao g1.

A massa pode ser feita em casa ou comprada pronta no supermercado. Já o molho deve ser preparado totalmente na panela e exige mais paciência e tempo, segundo o cozinheiro.

Com a massa pronta, basta despejar o molho em cima. Ferraz sugere adicionar uma pitada de pimenta do reino e queijo parmesão ralado por cima e servir logo em seguida (confira a receita abaixo ou no vídeo).

Cozinheiro Diego Ferraz em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira a receita do Fettucine Alfredo do cozinheiro Diego Ferraz:

Massa

  • 100 gramas de farinha de trigo
  • 1 ovo inteiro

Molho

  • 200 gramas de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara de queijo parmegianno ralado (aproximadamente 55 g)
  • 4 colheres de sopa de manteiga picada (48 g)
  • sal a gosto
  • grãos de pimenta do reino amassados a gosto

Fettuccine Alfredo preparado pelo cozinheiro Diego Ferraz, de Santos — Foto: g1 Santos

Massa

  1. Em um mesa ou bancada, faça um montinho de farinha
  2. Abra um buraco no meio e adicione o ovo inteiro.
  3. De fora para dentro, leve a farinha até o ovo e comece a sovar a massa de 5 a 10 minutos ou até que se forme uma massa lisa e homogênea
  4. Embale a massa e deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira.
  5. Após o tempo do descanso, jogue um pouco de farinha na mesa ou bancada e, com ajuda de um rolo de massa ou até mesmo com uma garrafa de vinho, abra a massa com uma espessura de 5mm.
  6. Com uma faca, corte tiras com 20 cm de comprimento com, no máximo, um dedo de largura.
  7. Ferva a água e adicione as tiras da massa. Deixe cozinhar até que esteja macia.

Molho

  • Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e, depois, a manteiga.
  • Depois de derreter, adicione o parmesão.
  • Sem parar de mexer, deixe cozinhar por cerca de 3 minutos ou até atingir o ponto desejado.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Coloque o molho por cima do macarrão e sirva em seguida.

Bom apetite!

Fettuccine Alfredo preparado pelo cozinheiro Diego Ferraz, de Santos — Foto: g1 Santos

Fettuccine Alfredo preparado pelo cozinheiro Diego Ferraz, de Santos — Foto: g1 Santos

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Por: G1

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