Taco Al Pastor é uma comida mexicana que leva filé mignon suíno bem temperado — Foto: Mariane Rossi/g1
Bem temperado e saboroso, o taco al pastor é uma receita tradicional mexicana. A base é uma tortilla de milho. O recheio leva carne de porco, que ganha todo um sabor especial após uma bela marinada. O taco ainda acompanha cebola, coentro e abacaxi, além de ser servido com um sour cream.
A cozinheira Yasmin Muntaner, de Praia Grande, no litoral de São Paulo, já passou por estabelecimentos de chefs de cozinha renomados como Alex Atala e Renata Vanzetto. Ela é especializada em panificação e charcutaria, mas atualmente trabalha como consultora gastronômica e comanda um restaurante de comida mexicana na cidade.
Ao g1, Yasmin explicou as características das comidas no México e as mais conhecidas no Brasil. Ela também falou sobre os diferentes tipos de tacos e tortillas de milho.
A chef de cozinha contou como surgiu a receita de taco al pastor, um dos preparos favoritos dela. Yasmin mostrou o passo a passo da receita, principalmente, da marinada que dará todo o sabor à carne de porco (confira a entrevista no vídeo abaixo).
Culinaria #013: Aprenda a fazer o taco al pastor
Yasmin explicou como montar o taco, em duas versões diferentes, aberta e fechada. Ela também sugeriu preparar um sour cream, um molho a base de creme de leite, para acompanhar o taco al pastor.
Yasmin Muntaner em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos
Confira a receita do taco al pastor da chef de cozinha Yasmin Muntaner:
- 500 gramas de filé mignon suíno
- 3 dentes de alho
- 1/2 suco de limão
- 1/2 xícara de abacaxi em cubos
- 2 colheres de sopa de dry rub
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de sopa de orégano
- azeite extra virgem
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 30 gramas de pimenta jalapeño em conserva
- 1/4 xícara de folhas de coentro
- 1/4 de xícara de salsa
- 8 unidades de massa para taco
Acompanhamentos
- 1/2 xícara de abacaxi picado em cubinhos pequenos
- 1/2 xícara de cebola cortada em cubinhos pequenos
- 1/2 xícara de coentro e/ou salsa picada
Sour Cream
- 200 ml de creme de leite
- 1 limão
- sal a gosto
Taco Al Pastor é uma comida mexicana que leva filé mignon suíno bem temperado — Foto: Mariane Rossi/g1
Taco
- Bata no liquidificador ou mixer 1/2 copo de água, o alho, o suco de 1/2 limão, o abacaxi, o dry rub, a páprica doce, o orégano, o azeite, o sal, a pimenta do reino, a jalapeño, as folhas de coentro e a salsa.
- Passe o molho nas tirinhas de filé. Deixe de 1 a 2 horas na geladeira para a carne pegar bem os aromas do tempero.
- Disponha os discos de taco em uma frigideira sem óleo e deixe aquecer por 1 minuto de cada lado. Reserve.
- Para fazer a montagem, abra a massa, coloque o filé e os acompanhamentos: a cebola, o abacaxi, o coentro e a salsa picada.
Sour cream
- Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e bata com um fuê ou mixer até o creme de leite dar uma leve engrossada.
- Armazene na geladeira até a hora de servir.
Bom apetite!
Taco Al Pastor é uma comida mexicana que leva filé mignon suíno bem temperado — Foto: Mariane Rossi/g1
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