Virado à paulista foi criado pelos bandeirantes e virou patrimônio imaterial do estado; aprenda

A personal chef Cecilia Oliveira, de Santos, no litoral de São Paulo, adora uma boa comida brasileira. Um dos pratos preferidos dela é o virada paulista e sempre saboreava na companhia do pai.

Cecília conta que a preparação foi criada, na época do Brasil Colônia, como forma de alimentação dos bandeirantes durante as expedições. Alimentos como o feijão, a farinha e as carnes chacoalhavam e ficavam revirados, dando origem ao nome do prato.

Ela explica que o virado à paulista é composto por arroz, tutu de feijão, bisteca, couve refogada e a banana a milanesa. Com o tempo, surgiram algumas adaptações incluindo linguiça, torresmo, ovo frito, entre outros ingredientes, variando de um restaurante para outro. É uma refeição completa, pode ser servida em qualquer almoço ou jantar (veja a entrevista no vídeo abaixo).

Apesar de ter vários elementos, o virado à paulista é uma receita muito prática de preparar. Segundo a chef, a receita deve ser iniciada pelo básico arroz e feijão. É preciso deixar os grãos bem molinhos para se fazer o tutu, adicionando a farinha aos poucos.

Depois, grelhar a bisteca e a linguiça. Logo em seguida, refogar a couve, fritar o ovo e, por fim, a banana a milanesa. A chef orienta passar a fruta em duas farinhas diferentes para deixá-la bem crocante (confira a receita abaixo ou no vídeo acima).

Confira a receita do virado à paulista da Cecilia Oliveira:

• 3 xícaras de feijão cozido e batido no liquidificador
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de farinha de mandioca crua
• 2 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite
• 3 xícaras de água
• 2 bistecas
• Suco de 2 limões
• Óleo para fritura
• 1/2 kg de lingüiças frescas
• 3 litros de água fervente
• 2 bananas nanicas
• 1 ovo batido com 1 copo de leite
• Farinha de trigo, para empanar
• Sal a gosto
• 1 maço de couve, lavado e higienizado
• 1/2 kg de panceta

1. Refogue a cebola e o alho.
2. Quando a cebola estiver transparente, junte o feijão e deixe ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos tempero.
3. Acrescente duas xícaras de água e sal a gosto.
4. Quando estiver encorpado, junte uma xícara de farinha de mandioca.
5. Mexa sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.

1. Tempere as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta do reino a gosto.
2. Deixe descansar por 1 hora.
3. Em uma panela pré-aquecida, acrescente o óleo ou o azeite, as bistecas e frite com a panela tampada, acrescentando água na medida em que for secando.
4. Após uns 30 minutos, retire do fogo e sirva como acompanhamento do tutu.

1. Cozinhe as linguiças em água fervente por 20 minutos ou até que estejam completamente cozidas.
2. Corte-as em rodela e frite em uma panela pré – aquecida.

1. Corte as bananas ao meio e passe pelo ovo batido.
2. Depois, passe pela farinha de trigo e, em seguida, pela farinha de rosca.
3. Frite em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo).

1. Em uma frigideira antiaderente e pré-aquecida, acrescente um fio de óleo e, em seguida, o ovo.
2. Salpique o sal. Tampe a panela e coloque um pouco de água até atingir o ponto desejado.
3. Retire do cozimento e sirva.

1. Retire os talos das folhas de couve
2. Enrole as folhas, formando um rocambolezinho.
3. Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, corte a couve finamente.
4. Em uma panela pré-aquecida, acrescente o óleo e o sal.
5. Refogue a couve rapidamente e sirva.

1. Corte a panceta em tiras para torresmo.
2. Coloque o bicarbonato na água fervente
3. Cozinhe o torresmo na água fervente por uns 20 minutos ou até que solte bastante espuma.
4. Retire do cozimento, escorra e frite em óleo bem quente com a panela tampada.
5. Retire da fritura e escorra em papel toalha