Caponata foi criada na Sicília e é um antepasto versátil e delicioso; aprenda

Caponata foi criada na Sicília e é um antepasto versátil e delicioso — Foto: Mariane Rossi/g1

A caponata é um antepasto típico da culinária da Sicília, uma região da Itália. Feita a base de berinjela e outros legumes, ela é fácil de preparar e é ótima para servir com petiscos, como entrada ou acompanhamento de um prato principal.

O chef de cozinha Henrique Way é especialista em comida italiana e adora uma boa caponata. Ele explica que a receita surgiu na Sicília, mas hoje há mais de 30 versões na Itália.

Todas as receitas tem um ingrediente obrigatório: a berinjela. Segundo o chef, a receita clássica siciliana contém nozes, erva-doce e uva-passa (veja a entrevista no vídeo abaixo).

Culinaria #013: Aprenda a fazer uma caponata

Ao g1, o chef Henrique explicou como fazer a caponata em casa. Ele diz que é preciso deixar a berinjela em uma salmoura (vinagre e água), para retirar o gosto amargo dela. Em seguida, todos os legumes da receita vão para o forno. Após temperar o antepasto, é só servir da maneira que desejar.

Segundo o chef, o recomendado é fazer o preparo de um dia para o outro, para apurar bastante o sabor. A caponata pode ser consumida com pães, aperitivos, ser servida como entrada ou complemento à algum prato. A receita dura até sete dias na geladeira, segundo o chef (confira a receita abaixo ou no vídeo acima).

Chef Henrique Way em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos

Confira a receita de caponata do chef Henrique:

200 gramas de berinjela
150 gramas de abobrinha italiana
150 gramas de pimentões (vermelhos ou amarelos)
30 gramas de alho
100 gramas de cebola
15 gramas de salsinha e cebolinha picadas
folhas de manjericão
sementes de erva doce
30 gramas de azeitonas pretas
30 gramas de azeitonas verdes
20 gramas de nozes
30 gramas uvas passas pretas
azeite

Caponata foi criada na Sicília e é um antepasto versátil e delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/g1

Lave os legumes e corte-os em cubos médios. Corte a cebola em cubos pequenos e os alhos em lâminas. Pique também grosseiramente as ervas frescas.
Coloque as berinjelas na solução de salmoura (vinagre e água) e deixe por 1 hora.
Escorra toda a solução e junte o pimentão, a abobrinha e o alho. Leve os legumes ao forno a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, besuntados com azeite.
Depois de cozidos “al dente”, passe para um pote com tampa, de preferência, de vidro.
Tempere com a erva-doce. Coloque as azeitonas, as nozes, as uvas passas, o manjericão, a salsa e a cebolinha. Cubra tudo com azeite.
Acerte o sal e a pimenta.
Finalize com um raminho de manjericão e outro de alecrim.

Dica do chef: a caponata fica melhor depois de marinada de um dia para o outro.

Bom apetite!

Caponata foi criada na Sicília e é um antepasto versátil e delicioso; aprenda — Foto: Mariane Rossi/g1