O espetinho é um belo aliado quando surge a vontade de fazer um churrasco em casa. No verão, além das carnes, vale incluir frutas e fazer combinações mais ácidas e saborosas para espantar o calor. O chef de cozinha Eduardo Filho, de Santos, no litoral de São Paulo, sugere preparar o espetinho de mignon com abacaxi, além de um fazer um picles de cebola para acompanhar uma salada de folhas (confira a receita abaixo).
O Culinária #013 está na Temporada de Verão, com receitas leves, refrescantes e lindos cenários da Baixada Santista.
Em entrevista ao g1, o chef de cozinha Eduardo Filho, do Bistrô Calixto, explica que o espetinho pode ser feito com outros cortes de carne, como contra-filé, alcatra e até coxão mole. “A gente usa o mignon porque é uma carne mais macia, sela, é mais rápida para ficar pronta”, explica.
A receita começa cortando o abacaxi e a carne em cubos, que deve ser temperada apenas com sal. Depois, é só colocar no palitinho, intercalando os dois, e levar para grelhar na frigideira anti-aderente.
Espetinho de mignon com abacaxi com picles de cebola e salada de folhas feito pelo chef de cozinha Eduardo Filho — Foto: Mariane Rossi/g1
Para acompanhar a carne, o chef sugere preparar um picles de cebola roxa com água, vinagre, açúcar e sal. “Já traz aquele sabor ácido, com adocicado”, explica.
Na hora de servir, adicione uma salada de folhas no prato. Depois, coloque os espetinhos e o picles de cebola. Por fim, regue com uma redução de vinho tinto. “Um molhinho para a salada”, explica Filho. (veja a receita completa em vídeo, no início da reportagem, ou em texto abaixo).
“Aquele pratinho pra comer depois da praia. Saladinha, carne, abacaxizinho. Cai super bem”, sugere ele.
Chef de cozinha Eduardo Filho com a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: Danilo Santos
- 150 gramas de mignon cortado em cubos
- 100 gramas de abacaxi cortado em cubos
- folhas para salada
- 60 gramas de cebola roxa fatiada
- 250 ml de água
- 125 ml de vinagre
- 60 gramas de açúcar
- 20 gramas de sal
- 120 ml de vinho tinto seco
- 60 gramas de açúcar
Espetinho de mignon com abacaxi com picles de cebola e salada de folhas feito pelo chef de cozinha Eduardo Filho — Foto: Mariane Rossi/g1
- Tempere a carne com sal.
- Corte a carne e o abacaxi em cubos.
- Coloque a carne em cubos em um espeto de bambu ou de sua preferência e intercale com o abacaxi.
- Leve para grelhar em uma frigideira anti-aderente, em fogo médio, por aproximadamente 2 minutos de cada lado.
- Leve ao fogo os 250 ml de água, com vinagre, o açúcar e o sal.
- Após levantar fervura, apague o fogo.
- Em uma tigela, despeje o líquido e adicione a cebola. Deixe esfriar.
- Após frio, o picles pode ser armazenado em um pote hermético e ser refrigerado.
- Leve os ingredientes ao fogo baixo e deixe reduzir a um terço.
- Apague o fogo e deixe esfriar.
Para servir, coloque em um prato: o mix de folhas, os espetinhos quentes e o picles de cebola roxa. Regue com a redução de vinho e bom apetite!
Espetinho de mignon com abacaxi com picles de cebola e salada de folhas feito pelo chef de cozinha Eduardo Filho — Foto: Mariane Rossi/g1
Todos os créditos desta notícia pertecem a
G1 Santos.
Por: G1
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