Macarrão à carbonara preparado pelo chef de cozinha Fernando Affonso — Foto: Mariane Rossi/g1
O macarrão à carbonara é um dos clássicos italianos. A receita ficou conhecida após se tornar popular entre os soldados norte-americanos na Itália, depois da 2ª Guerra. Com poucos ingredientes, o segredo da receita é saber acertar o ponto da massa e do molho para garantir a cremosidade e suculência que deve ter qualquer o macarrão à carbonara.
O chef de cozinha Fernando Affonso, de 36 anos, que atualmente assina o cardápio do restaurante Santos Sabores Massas e Pizzas, é um apreciador dos sabores da Itália e, por isso, resolveu buscar especialização nesta área. Ele sempre testa novas receitas com ingredientes italianos, sem deixar de lado o paladar do brasileiro
Ao g1, Affonso contou como foi criado o macarrão à carbonara, que muito provavelmente surgiu em Roma, após a segunda guerra mundial. Ele explicou as características desse prato, que se tornou um clássico da culinária italiana (confira a entrevista no vídeo abaixo).
Macarrão à carbonara é um clássico italiano que surgiu após a 2ª Guerra Mundial
Segundo o chef de cozinha, o tradicional macarrão à cabonara leva apenas alguns ingredientes. A água do cozimento, muitas vezes esquecida na hora do preparo, é que irá dar o ponto correto do molho cremoso, que todo o carbonara deve ter.
Affonso passou a receita completa de um macarrão à carbonara ao g1 e deu algumas dicas para não errar no preparo do prato. Ele ainda ensinou uma forma de apresentar a massa no prato e sugeriu adicionar bacon desfiado por cima do macarrão. O chef também fez uns chips de parmesão para acompanhar o carbonara.
Chef Fernando Affonso em entrevista a jornalista Mariane Rossi, do g1 — Foto: g1 Santos
Confira a receita do macarrão à carbonara do chef Fernando Affonso:
- 180 gramas de talharim cozido
- 2 gemas ou 16 gramas de gema em pó
- 60 gramas de bacon
- 25 gramas de parmesão ralado
- 1 colher de sobremesa de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Em uma frigideira, coloque o azeite e frite os pedaços de bacon
- Em uma tigela, separe as gemas das claras. Jogue água quente aos poucos para as gemas subirem de temperatura sem coagular.
- Junto as gemas, acrescente o parmesão, a pimenta e o sal, até formar um creme homogêneo
- Na frigideira, adicione o bacon, o macarrão já cozido, o creme de gemas e queijo
- Mexa bem para misturar tudo e sirva quente
Bom apetite!
Macarrão à carbonara preparado pelo chef de cozinha Fernando Affonso — Foto: Mariane Rossi/g1
Macarrão à carbonara preparado pelo chef de cozinha Fernando Affonso — Foto: Mariane Rossi/g1
Macarrão à carbonara preparado pelo chef de cozinha Fernando Affonso — Foto: Mariane Rossi/g1
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